为何有些餐厅开在闹市，却门可罗雀?
为何有些餐厅菜品非常不错、服务很好，但就是买卖不好?
为何有些餐厅，客人进去看看就走?
缘由在于餐厅缺少气场!
今天，给餐饮同行推荐一个词：经营气场。
一个成功人士，身上一直散发着强大的气场，有无形的吸引力，让不少人注目他、围绕他;同样，买卖好的餐厅，也会有强大的气场，凝聚、吸引客人进去、停留、再来。
先推荐一个案例有个朋友，厨师出身，说自己店菜品非常不错，来吃的客户都感觉很好;服务也行，装修也用了相对高端的家具。但，就是买卖不好。
他问我：为何?
笔者让他发过实体门店照片：
一眼望去，整个餐厅乱糟糟;
灯光昏暗;
员工无精打采;
不干净、不整洁;
不可以让客户产生食欲
一句话，这家餐厅紧急缺少气场!
客户路过而错过，餐厅输在气场!
有时候，大家的餐厅菜品物美价廉，装修按期翻新，服务也可圈可点，可遗憾的是，不少客户还是走过路过最后错过了。
缘由在于你餐厅的气场不够强大，或者根本没气场可言。
那样，一家餐厅，怎么样塑造气场呢?今天给大伙从7个方面总结。
1 餐厅要做好面子工程!一家餐厅是否有面子，将直接影响到这个餐厅是否有气场。
什么是餐厅的面子呢?譬如第一印象、门迎、职员的形象、服务态度等，都包括在内。
1、塑造视觉超级符号大伙常常能看到各种实体门店，有些你每天看见都记不住它的名字，但有些即使你没看见门头，都了解它是哪个，譬如西贝。
为何西贝的店具备这种高度的辨别性、高度的独一无二，就是由于在西贝整个实体门店的设计里边学会了一个核心定义，叫超级符号。
西贝的超级符号是什么：
第一是I 莜，大家会看到在西贝的店内随处可见。
第二个超级符号是红格子台布;
第三个超级符号就是厨房，西贝的明档。
这三点加在一块已经足够，辨识度非常不错，客户一下就认出来了!。
2、迎宾可换成幽默大叔不少餐企老板对待迎宾的态度是，找两个好看的小女孩往门前一站，对着客户打招呼，说一句欢迎光临不就好了，这还有哪些气场一说吗?
当然有!
其他人家的餐厅都是靓丽的迎宾站在餐厅门口迎来送往，青椒红椒却选了一个胖胖的、憨憨的国宝在门口招揽客户，叫人感觉颇具喜感。
在山东济宁水泊梁山风味餐厅，迎宾是个身兼多职的幽默大叔客户还未进门，大叔就充当起迎宾员，高声欢迎。
更叫人意料之外的是，大叔不但会中英文问好，什么思密达之类的说起来也十分顺口。
2 明档展示调味品不少餐厅都会销售一些品牌商品，怎么样借助这类品牌做好气场?
不少餐厅，特别是开在商场内的餐厅，都力求把用餐区开发到最大。
但在鱼乐水产，却专门给调味品留了专区在餐厅一进门的地方，与点菜区，都能看到展示架上陈列的琳琅满目调味品：
酱油、番茄酱等各类调味料井然有序地摆设在展示架上，调料品牌叫人一清二楚，客户点菜时顺便看一眼，心里对这顿饭的水平也就有数了!
做到借势涨场的餐厅还有一家，那就是赶海，在他们家，所有材料都会公示：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让客户一清二楚，还有特别一项餐饮同行都不太想做到、但他们做到了：客户可以随时参观厨房。
3 热情洋溢的营销员，带动餐厅气场营销员在整个营销过程中，一直代表着餐厅，一言一行、一举一动都关乎餐厅的形象，也直接决定餐厅的营销是不是有气场。
笔者去美国家公务员考试察餐饮行业态时发现了一家鱼铺，这家鱼铺非常有名，连世界500强的CEO和注明的政治要人都会光顾，由于什么呢?就是热情!
鱼铺使用的是呼叫销售法，譬如职员一边包装称好的鱼一边大声吆喝：这条大鲑鱼要和这位好看的太太回家去啦!
这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦!客户多的时候，这类呼喊声引得路人也要走进去一看，并且不少人由走进去的一看变成了走进去的一买。
热情，成了这里最大的气场之源。
4 菜品摆台7点增加购买欲大家不只要把菜品摆设出来，告诉客户餐厅里有哪些吃的，而且还要通过菜品的摆台，加强客户的购买欲，提升餐厅的气场。
在菜品摆台方面，给大伙什么时间建议：
1、要给客人带来新鲜感与食欲感2、摆设样品菜要饱满3、摆样品菜要清爽、新鲜、节省又好看4、主推菜品放前面5、合理第三借助展示商品6、明档灯光要有必须要求灯光必须要直射样品，使其明确明亮。设计明厨、明档，应该注意不应因设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
7、掌握引导客户点餐5 互动营销，让客户常常想起你为何有时候，想到喝咖啡，大家就会想到星巴克?由于它已经开始培养客户想起我们的习惯了。
1、让客户惦记，赠品可以帮到你让客户能时常惦记我们的餐厅，不少餐企管理者都选择从赠品入手：送给客户一份礼物，好让他们下次再来就餐。
福建泉州的湖碟轩就过去送过一份特别的赠品给客户，送一张车载CD音乐碟，起到了意料之外的营销成效，不少客户为了拥有这张特别设计的精美光碟，特意跑来餐厅吃饭。
而且，这份赠品不像其他的礼物，随手丢一边就想不起来了，放在车里，只须音乐碟使用的歌曲好听，客户就会逢开车便听!
2、让客户想起你，互动不可以停济南有一家排队旺店大厂房星座主题餐厅，它的超人气诀窍就是：互动游戏一直有!
春节期间，餐厅推出了抢红包的互动游戏，虽然发的不是真红包，但成效却比真红包要好出多少倍!
近期，大厂房又策划了一场微信头像图片争霸赛，但凡前100名参与者都可以获得价值580元的女神礼包!
互动游戏一波未平一波又起，还发愁客户想不起来你吗!
6 要说句有气场的广告语!餐厅做广告是营销部分的重中环节，广告做得不好，直接影响到营销的成效。假如大家选择一个有气场的广告，就意味着餐厅的营销也能拥有独特的气场。
1、广告语要一语中的乐凯撒比萨榴莲比萨创造者。
巴奴毛肚服务不是巴奴的特点，毛肚和菌汤才是。
真功夫营养还是蒸的好。
加多宝怕上火喝加多宝。
以上这类广告语，虽然只有短短的一句话，但却囊括了对餐厅的定位、特征，让客户一看便心中有数。
2、知名度高，也要做广告当品牌已经家喻户晓的时候，那样需要做的就是强化了，要以水滴石穿的定力加以强化，
由于你不做广告而其他人做广告，那样买家就会愈加关注你的角逐对手而选择忽视你。
小 结气场是看不见、摸不着的一种独特吸引力，一家好餐厅，不只要商品好、服务好，更需要强大吸引力的气场!
当买卖莫名其妙不好时，测试一下自己：是否缺少气场?
